ヴァルポリチェッラは、イタリア北部ヴェネト州のヴェローナに隣接するヴァルポリチェッラ渓谷の地域名です。ラテン語で「多くのセラーのある谷」という意味を持ちます。この地域の土壌は石灰質で、石灰と粘土が豊富です。
この地域では4種類の赤ワインが造られています。それらは、1）ヴァルポリチェッラ・クラシコとヴァルポリチェッラ・クラシコ・スーペリオーレ、2）ヴァルポリチェッラ・リパッソ、3）レチョート・デッラ・ヴァルポリチェッラ、4）アマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラです。使用されるブドウの品種はコルヴィーナ、ロンディネッラ、コルヴィノーネ、モリナーラです。
ヴァルポリチェッラ・クラシコとヴァルポリチェッラ・クラシコ・スーペリオーレは、すべてヴァルポリチェッラ「クラシコ」地区産のブドウを使用しています。この地区の特徴は水はけが良く、日当たりが良いこと、生産制限が厳しいことであり、これらはワインの品質に良い影響を与えます。通常、ヴァルポリチェッラ・クラシコのワインは、ライトまたはミディアムボディで、酸味が強く、タンニンは少なめです。
ヴァルポリチェッラ・リパッソは、アマローネワインから発酵途中の果皮を取り出し、ヴァルポリチェッラ・クラシコワインに加え、しばらく果皮を浸漬させることで作られます。この手法により、風味とタンニン、若干のアルコールとボディが加わり、ヴァルポリチェッラ・リパッソが生まれます。
アマローネ・デラ・ヴァルポリチェッラは、果実味豊かな辛口赤ワインで、アルコール度数は15～16度と高く、トーストやスモーク、クローブの香りがほのかに漂う熟成向きのワインです。このワインに加えて、アマローネ・デラ・ヴァルポリチェッラは、厳しい製造プロセスにより作られます。まず、収穫したブドウは天日干しにされ、約3か月間乾燥させます。これにより、ブドウの水分が蒸発し、果実の濃縮度が増します。その後、ブドウを発酵させ、最低でも2年間樽で熟成させます。
最後に、レチョート・デッラ・ヴァルポリチェッラは、アマローネの製造過程で生じる搾りかすを再利用し、新たにブドウを発酵させることで作られます。そのため、アマローネやヴァルポリチェッラ・リパッソと似た風味を持ちますが、より軽いボディで、より若いうちに飲むことができます。
ヴァルポリチェッラのワインは、伝統的な手法で作られ、豊かな風味や香り、高い品質で知られています。多くのワイン愛好家から愛されており、イタリアワインの中でも重要な位置を占めています。