キャンティ·クラッシコ
生産地
トスカーナ州のシエナ県にサンジョヴェーゼのブドウ種（少なくとも80％、残りは他の赤ブドウ）から生産されている赤ワインです。
生産地はカステッリーナ、ラド、ガイオーレが含まれています。
キャンティ地区のシンボルは黒い雄鶏です。
ブドウを栽培する土壌組成は標高200mの丘陵地にあり、主に粘土質です。
歴史的背景
この地域はローマ時代にはすでに栽培に適していましたが、14世紀には、ガイオーレ·カステッリーナ·ラッダの3つの地域を統合し、それぞれのワイン生産を規制し、管理するためにキャンティ連盟が結成されました。
キャンティ連盟のシンボルマークは黒い雄鶏で、現在ではすべてのボトルのラベルに描かれています。
官能特性
色：清冽で濃厚なルビーレッド色。
香り：赤い果実·花の香り。
風味：辛口（低糖度）、優れた酸味（熟成可能）、タンニンは柔らかく熟しています。
キャンティが生産されているサンジョヴェーゼのブドウはイタリアで最も栽培されているブドウ品種ですが、栽培地によって味が大きく異なります。トスカーナ州の栽培地にはサンジョヴェーゼのブドウがその最高の特性を得ることが出来ます。
サンジョヴェーゼは強い酸味があるため、非常に辛い料理との組み合わせにも耐えられ、優れた長寿を与えられます。
ペアリング（組み合わせ）
どんな赤身肉やトスカーナのコールドカット（例えば、サラミ）にもよく合います。
その香りと酸味のおかげで、イタリア料理以外にエキゾチックでスパイシーな料理と組み合わせることもできます。